Don't Mess With Bober начинается с путешествия персонажа из города в загородный домик для периода релаксации. Прибытие протагониста задумано как побег от суеты, но один неосторожный поступок против местной фауны полностью меняет ситуацию. Это действие пробуждает бобра, начинающего кампанию мести против человека. Повествование создано в духе ужастиков 1980-х, превращая уединенную локацию во враждебную территорию. Поиски спокойствия сменяются состоянием постоянной опасности.

Основа игрового процесса Don't Mess With Bober заключается в перемещении по окружению от первого лица под непрекращающейся угрозой. Игрок использует скрытность и внимательность, чтобы избежать обнаружения безжалостным животным. Укрытие является основной механикой для сохранения жизни, поскольку столкновение с бобром приводит к неминуемой гибели. Обнаружение местоположения персонажа существом запускает погоню по лесу и возле реки.

Этот опыт представляет собой цикл исследования, пряток и бегства от решительного преследователя. Эта игра содержит откровенные сцены с кровью, становящиеся итогом неудачных попыток уйти от атак бобра. Доступная для исследования местность включает в себя плотину — локацию, связанную с поведением зверя. В моменты затишья протагонист может заниматься речной рыбалкой, что контрастирует с основной задачей выживания. Геймплей в рамках хоррора на выживание заставляет полагаться на уклонение, а не на бой, чтобы уцелеть.