В Brews and Bastards кража магического Камня Пивоварения становится завязкой сюжета. После его пропажи из таверны Muneshine исчезает весь волшебный алкоголь, что вынуждает отряд героев отправиться в путь. Геймерам предстоит выбрать персонажа из доступных классов и спуститься в подземелья под заведением. Задача — исследовать подземные уровни и сражаться с ордами опьяневших демонов. Вернуть похищенный артефакт — единственная возможность восполнить драгоценные запасы спиртного.

Геймплей Brews and Bastards построен на сражениях в формате twin-stick шутера с видом сверху. Проходить этот экшен можно в одиночку или в локальном кооперативе для компании до четырёх человек, преодолевая процедурно генерируемые уровни в виде осквернённых подвалов и заброшенных винокурен. Каждое прохождение предлагает уникальное расположение комнат, ловушек и противников. Структура рогалика гарантирует, что любой забег по подземному лабиринту представит новые комбинации испытаний, заставляя игроков адаптировать тактику под случайные элементы.

Развитие героя происходит с помощью волшебных напитков и артефактов, обнаруживаемых во время каждого забега. Эти предметы меняют игровой процесс, наделяя персонажа способностями вроде взрывных Московских мулов или мощных снарядов из бутылок шампанского. В финале каждого уровня геймеров ждёт битва с крупным боссом на арене, стилизованной под какое-либо пабное развлечение. Такие схватки включают противостояния с гигантскими установками для бирпонга, огромными досками для дартса и одержимыми бильярдными столами. Успех в этих боях необходим для продвижения вглубь и возвращения Камня Пивоварения.