Monterey Jack — это хоррор на выживание от первого лица, действие которого разворачивается в стенах давно покинутой сырной фабрики. Ветхие коридоры этого места хранят зловещую тайну, связанную с его бывшим эксцентричным владельцем, Джеком Кердманом. Его чудовищное изобретение, проклятая сырная масса, способно оживлять неодушевленные предметы и искажать живую плоть, превращая все вокруг в кошмарные образы. Именно сюда отправляется старшеклассник Горди, чтобы отыскать своего пропавшего друга Майки, и сталкивается с порождениями безумного гения.

Основу геймплея составляет противостояние с самим Джеком и созданными им созданиями. Прохождение Monterey Jack требует от геймера предельной осторожности, ведь любой неосторожный звук может выдать местоположение героя и привлечь внимание охотника. Помимо самого хозяина, территорию патрулируют гротескные существа: от оживших фарфоровых кукол до бывших сотрудников, превращенных в безмозглых сырных зомби. Для самообороны предстоит использовать подручные средства, найденные в цехах, включая кухонные ножи и строительные инструменты.

Помимо прямого выживания, необходимо разгадывать головоломки, скрытые в полуразрушенных помещениях. Решение загадок открывает доступ к новым локациям и постепенно проливает свет на мрачную историю этого места и причины его запустения. Действия игрока напрямую влияют на развитие сюжета, что в конечном итоге приводит к одной из нескольких возможных концовок. Для тех, кто захочет вновь испытать себя, предусмотрен отдельный режим, предлагающий еще более сложные испытания на выносливость.