В Unicycle Pizza Time! после кражи велосипеда для развоза заказов приходится пересаживаться на менее устойчивый транспорт. Игрокам предстоит вжиться в роль курьера, балансирующего на одном колесе в плотной городской застройке. Местные локации отличаются сложной архитектурой, требующей точных движений для преодоления преград. Чтобы вовремя привозить еду, необходимо освоить намеренно неудобное управление.

Главная цель — пересекать вертикальные и запутанные уровни для своевременного прибытия в пункты назначения. Игровой процесс строится на точном платформинге и паркуре, заставляя исполнять прыжки и сохранять скорость при движении по мегаполису. Проект предлагает как одиночные, так и многопользовательские заезды, причём онлайн-режим Unicycle Pizza Time! поддерживает до 4 человек. В состязательных матчах курьеры гоняются друг с другом, стремясь первыми прибыть к клиенту.

Самый расторопный ездок получает лучшие чаевые, что ставит ясную цель в каждом соревновании и превращает его в проверку мастерства. Достижения отслеживаются в сетевых таблицах рекордов, позволяющих сравнивать время выполнения заказов. Для придания уникальности тайтл даёт игрокам возможность изменять внешний вид своих моноциклов с помощью доступных настроек. Трудности навигации и специфика контроля создают напряжённую атмосферу, в которой каждое действие имеет последствия. Предусмотрена поддержка геймпада как альтернативного устройства ввода для совершения манёвров, необходимых для эффективного передвижения по улицам.