Exit Strategy погружает игрока в череду стелс-головоломок в условиях современного офиса. Ключевая задача — незаметно перемещаться по конторе и покинуть её, не попавшись на глаза начальству. Для этого придётся использовать вентиляцию, шкафчики и другие укрытия, чтобы избегать босса, обучающегося на прошлых попытках. Сотрудники отдела кадров тоже патрулируют этажи, представляя дополнительную трудность для побега. Успешное выполнение миссии требует тщательного наблюдения и точного расчета времени.

Геймплей в Exit Strategy не ограничивается одним лишь уклонением и включает элементы саботажа. Можно устраивать диверсии, например, спровоцировав потоп у кофейного аппарата или напустив смрада из микроволновки для отвлечения коллег. Внезапно может зазвонить мобильный телефон, и тогда нужно решить: ответить или сбросить вызов, пока звук не выдал ваше местоположение. Эта игра также позволяет выполнять необязательные задачи вроде получения зарплаты, а физические механики дают возможность расталкивать коллег подручными предметами, освобождая себе проход.

Кража чужого обеда из холодильника вызовет предсказуемо яростную реакцию. Помимо основных сценариев, в проекте есть режим конструктора для создания уникальных офисных планировок с помощью десятков предметов. Юзеры могут расставлять стены, столы и различные игровые объекты, включая зарплатные чеки, а также настраивать маршруты патрулирования для неигровых персонажей. Данный редактор позволяет конструировать кастомные задачки с особыми укрытиями и прописанными сценариями поведения.