Grizzly Man представляет повествование, действие которого происходит на Аляске в 1983 году. Главный герой — Роберт, страдающий амнезией после лесного инцидента 12-летней давности и работающий гидом. Он ведет группу туристов вверх по реке во время нереста лосося, не зная о своем прошлом правительственного агента. Внезапно экспедиция сталкивается со смертоносным преследователем, известным как Человек-Гризли. Этот слэшер сосредоточен на попытках отряда выжить в начавшейся охоте.

Grizzly Man функционирует как интерактивная новелла, где решения игрока определяют развитие сюжета. Основной конфликт затрагивает связи антагониста с ЦРУ и программой МК-Ультра, а детали раскрываются через текстовый геймплей. Игроки сталкиваются с разветвленными сюжетными линиями, определяющими судьбы отдельных туристов и самого Роберта. Предпринятые действия приводят к последствиям, способным обернуться выживанием или гибелью для членов отряда.

Проект выполнен в формате point-and-click, где диалоги и расследования раскрывают детали истории. В ходе текстового приключения предстоит решать особые головоломки, вплетенные в повествование. Одно из таких испытаний включает в себя авторскую вариацию карточного пасьянса. Этот тайтл является частью серии Pixel Pulps, черпающей вдохновение из бульварной литературы середины XX века и компьютерной стилистики 1980-х.