UNBEATABLE повествует о музыкальной группе, скрывающейся от закона в мире, где музыка объявлена преступлением. Сюжет следует за девушкой по имени Бит и ее спутниками, чей путь пролегает через репрессивное общество, где живые концерты являются актом неповиновения. Столкновения со стражами порядка занимают центральное место в истории, часто перерастая в прямые стычки, вынуждающие героев спасаться бегством. Ситуацию усложняют встречи с загадочными монстрами и союзы с другими личностями, разыскиваемыми властями.

Игровой процесс в UNBEATABLE делится на две составляющие. В аркадных ритм-сегментах игроку предстоит исполнять музыкальные номера, используя простую систему из двух кнопок для нажатий вверх и вниз. Вторая половина геймплея посвящена исследованию мира, свободному перемещению по локациям и общению с различными персонажами. Этот приключенческий сегмент содержит ветвящиеся диалоги и выборы, влияющие на развитие сюжета и приводящие к масштабным постановочным сценам, объединяющим обе механики.

Помимо основной истории, в проекте есть аркадный режим, представляющий собой отдельную игру с собственной системой развития и сетевыми элементами. Он предлагает модификаторы и доску испытаний с множеством задач разного уровня сложности. Режим содержит обширную библиотеку оригинальных композиций, представленных также в виде акустических версий и ремиксов. За выполнение заданий открываются предметы для кастомизации личного профиля, что добавляет контент, независимый от главного приключения.