Demonic Mahjong сплавляет механики подбора костей маджонга со структурой рогалика. Игрокам предстоит использовать фишки из своей руки для сбора комбинаций, соответствующих установленным правилам подсчета очков. Однако основная задача выходит за рамки простого накопления баллов. Финальная цель заключается в построении руки и стратегии, позволяющих одолеть главного босса, что превращает каждый заход в подготовку к заключительному сражению.

Стратегический пласт Demonic Mahjong включает системы, изменяющие каждую игровую сессию. Можно заручиться поддержкой более 100 различных духов-союзников, способных менять ключевые механики или усиливать определённые расклады фишек. В этом проекте можно собрать коллекцию из 100 реликвий, дающих накапливаемые улучшения в течение одного прохождения. Кроме того, 35 подношений даруют особые умения, включающие методы для манипуляции рукой и воздействия на добор тайлов.

Сами кости для маджонга можно улучшить при помощи 17 духов и 12 их вариантов, открывая доступ к более мощным эффектам. Персонажи обладают собственными активными и пассивными навыками, что формирует основу для построения тактики на основе фишек. Эта игра предлагает путь через преисподнюю, формируемый системой из 10 обычных и 90 особых сценариев. Решения, принятые в ходе этих событий, например взаимодействие с Бабушкой Мэн или помощь призраку, напрямую определяют условия дальнейших битв. Каждая партия завершается поединком с одним из 24 боссов, среди которых есть Быкоголовый и Лошадиноликий, применяющие свои навыки в поединке.