Gah! — изометрический рогалик, в котором противостояние ордам противников разворачивается на случайно генерируемых локациях. Стилистическое разнообразие арен простирается от мрачных подземелий до высокотехнологичных космических станций, что обеспечивает постоянную смену обстановки. Приключение начинается с выбора одного из трех доступных героев, каждый из которых обладает уникальным стилем ведения боя. Игрокам предстоит определить стартовый архетип, взяв под управление Короля, Чародея или Разбойника, и отправиться в опасное путешествие. Мир наполнен не только врагами, но и разрушаемыми элементами окружения, за уничтожение которых можно получить ценные ресурсы или обнаружить скрытые проходы.

Система постоянного усиления построена вокруг развиваемого поселенческого центра, где приобретаются улучшения. Гибель персонажа не является окончательной, а служит инструментом прогресса, поскольку часть собранных ресурсов сохраняется. Процесс прохождения Gah! требует от геймера комплексного подхода к развитию своего протагониста. Для достижения успеха в постоянно меняющихся условиях необходимо:

• грамотно выбирать дальнейший маршрут после зачистки уровня;
• распределять очки в древе пассивных и активных талантов;
• собирать ценную добычу для усиления персонажа;
• противостоять могущественным боссам в конце каждого акта.