Noobs Are Coming ставит игрока на место финального босса на арене, где предстоит отбиваться от волн противников. Главная задача заключается в том, чтобы выдерживать постепенно усиливающиеся атаки нападающих, именуемых Нубами, на протяжении 30-минутного раунда. На выбор предлагается список персонажей-боссов, который включает Гигантского червя, Королеву пауков или соблазнительного суккуба. После этого необходимо создать уникальную сборку, снарядив героя особыми умениями и сочетая десятки различных атак для построения защитной тактики.

Игровой процесс в Noobs Are Coming сфокусирован на создании особых сборок и поиске эффективных комбинаций между экипировкой и навыками. Можно призывать приспешников для помощи в бою, расставлять автоматические турели и взаимодействовать с физическими объектами, вроде шипастых шаров на цепях или больших разрушительных ядер. Возможности включают выращивание растительных союзников, использование заклинаний для превращения врагов в овец или золотые статуи, и даже добычу руды на локации.

Механики тайтла позволяют совмещать одинаковые предметы несколько раз, открывая доступ к специализированным конфигурациям, меняющим ход сражения. Из побежденных оппонентов выпадают души, которые служат валютой для прокачки и покупки улучшений в магазине между раундами. Вселенная этой игры является пародией на ролевые сеттинги и содержит мета-юмор. По мере прохождения открывается доступ к новому контенту и дополнительным испытаниям. Этот экшен-рогалик можно проходить как в одиночку, так и в режиме локального кооператива.