Baking Bad — это хаотичное кооперативное приключение, в котором участникам предстоит постоянно уклоняться от преследования неумолимых сил правопорядка. В центре истории находятся преступники, страдающие от тяжелого недуга, чье выживание напрямую зависит от регулярных и дорогостоящих медицинских процедур. Отсутствие легальных средств для оплаты счетов толкает персонажей на путь нарушения закона. Единственным способом раздобыть необходимые средства становится создание подпольного бизнеса, сопряженного с постоянным риском. Напряжение создается не только из-за погонь, но и благодаря острой необходимости своевременно оплачивать лечение, чтобы сдержать прогрессирование болезни.

Основной деятельностью для заработка служит производство выпечки в кустарных условиях передвижной лаборатории, оборудованной в фургоне. Процесс требует от команды слаженных действий, освоения множества рецептур и совершенствования качества продукта для увеличения прибыли. В Baking Bad реализация товара осуществляется несколькими путями: от местных продаж до рискованных сделок с дилерами, каждая из которых может обернуться провалом. Помимо этого, геймплей включает в себя сбор ресурсов и участие в интенсивных перестрелках, когда скрыться от преследователей мирным путем уже не представляется возможным. Успех зависит от способности быстро принимать решения и эффективно противостоять угрозам.